Rund um die Milch

Experimente: Frischkäseherstellung, Lactosenachweis, Keimzahlbestimmung
Klassenstufe: 7-9
Dauer: 4 Std.
Materialkosten pro Person: 5 Euro
erforderliche Theoriekenntnisse: Enzyme, Lebensmittelintoleranz am Bespiel Lactose

Biotechnologie hat in den letzten Jahrzehnten zunehmend an Bedeutung gewonnen und ist aus der Lebensmittel-, Waschmittel und Arzneimittel-Herstellung nicht mehr wegzudenken. Enzyme sind wichtige Biokatalysatoren, die biochemische Reaktionen im Körper beschleunigen. Wir untersuchen in Praktikum einige dieser Reaktionen, stellen zuerst Frischkäse aus Frischmilch durch Zusatz von Labferment her. Mit einem frischen Stück Brot und leicht Gewürz schmeckt das nach getanener Arbeit. Anschließend wird durch Farbänderung qualitativ bestimmt, ob eine Milchprobe mit einer hohen Anzahl Keime belastet ist. In einer Enzymreaktion weisen wir Laktose in verschiedenen Milchsorten nach.